RESUMO
Este trabajo da cuenta de algunas consideraciones respecto al reconocimiento químico y evaluación por métodos biológicos de la calidad de la harina obtenida de semillas de Amaranthus quitensis, sometidas a molienda y tamizado. El contenido proteínico de la harina (21.70g/100g) puede considerarse muy importante, al igual que el lisina disponible (5.20g/16gN), siendo destacable también el contenido de calcio (500mg/100g); el tenor del almidón alcanza 45.000g/100g. La cantidad de nitratos encontrada arrojó valores de 20.000mg/100g, que es un límite aceptable. La investigación de nitrocompuestos orgánicos fue negativa. En cuanto a la calidad biológica de la proteína, las experiencias mostraron que ésta tiene un aprovechamiento medianamente aceptable, afirmación que se sustenta en los siguientes valores: NPU= 42.50 ñ 6.1, D= 68.50 ñ 5.3, VB= 62, NPR= 2.10 ñ 1.8 y RNPR= 42
